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  • 吉林快三位和:主题: 新加坡,其实是很多人眼中的美食目的地

    • 消息人士
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    • 阅读:173423
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    • 发表于:2015/3/24 11:05:22
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    这不是一篇致敬文,只是李光耀逝世的新闻,突然又让我想起新加坡。

    《孤独星球》把新加坡列为了 2015 年最佳目的地,为什么是新加坡呢,这一点都不《孤独星球》的样子…… 2014 年,新加坡这个只有五百多万人的小岛接受了超过一千五百万游客,而这里面有很多是为吃而来的——这是新加坡政府的一个长期餐饮推动计划正在奏效的表现。

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    新加坡一个我不太喜欢但是对游客来说似乎蛮奏效的方法,是把小吃店都规管进每个社区都设立的市场中。这个市场类似香港的街市,2-3 层楼高,里面开满了各类小吃店。虽然我觉得这个是非?;祷淖楹?,违逆了小型餐饮生意在城市里面有机生长的环境,但是这种统一卫生管理、统一牌照管理、以及至少在找路上让你少费无数劲的管理方式,对游客来说一目了然十分友好。

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    新加坡每两年都会于四月举办食品及酒店用品展(下称 FHA),该展会于 1978 年从酒店的停车场空间起步,到目前已经发展为涵盖亚洲食品展、亚洲酒店用品展、亚洲烘培点心展、亚洲餐旅服务展和亚洲餐旅服务科技展的巨大综合性食品展会,去年更是加入了咖啡和茶的专业展览。2012 年 FHA 已经一跃成为亚洲地区最大的国际食品和餐旅行业贸易战,来自 103 个国家和地区的 61298 名参观者使得它的规模相较于 2010 年的展览有了 11% 的大规模增幅。而 2014 年 FHA 吸引了 70 个国家和地区的 2800 名参展商、52 个特设展厅,来自 95 个国家和地区的超过 6 万 5 千名参与者挤满了 95000 平方米、横跨 9 个展览大厅的新加坡国际会展中心。

    FHA 还包含了四大赛事,值得一提的是,其中烹饪艺术挑战赛(FCC)中包含 East Meets West Cuisine(中西交融菜式)的比赛,充分体现了位于国际航运要塞的新加坡对于饮食文化融会贯通的重视;亚洲点心杯(APC)的冠军将代表亚洲奔赴法国里昂参加世界点心杯的总决赛;而四年一度的以国家为单位的御厨挑战杯(Imperial Challenge,已于 2012 年举办),则是专注于中餐烹饪的专业比赛。这样大型的展会对餐饮和相关行业的招商引资、同业交流提供了巨大的平台。

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    而新加坡政府最为厉害的一步,是邀请美国烹饪学校(Culinary Institute of America,下称 CIA)前来开设了他们的第一家海外分校。 4 年前,这所在烹饪界的神级学校落户新加坡,与新加坡理工大学合作办校。新加坡分校的课程和美国所有分校保持一致,学生会接触经典西餐、点心制作,但还包括了亚洲经典风味,还有文化、历史、金融管理等综合课程,一个学期不到 40 人的小班级,众多毕业生选择开店创业加入餐饮业。

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    Tippling Club 的主厨 Ryan Clift 也见证了六七年来新加坡餐饮的全面起步,他的风格是看上去脑洞颇大的现代派烹饪(Modernist Cuisine),他的烹饪方式和店铺设置一直都走在先锋的路上,但这些在新加坡也被逐渐接受,Tippling Club 也成为当地著名的餐厅。2008 年来到新加坡的他,最早在一个夜里闲置的空间开始了每周五一次的主题套餐+鸡尾酒实验,后来投资人帮助他在一个旧军营安家落户,成为一家罕见的,在食物和鸡尾酒的评选中都取得骄人成绩的酒吧和餐厅的混合体。

    六七年前,新加坡本土的鸡尾酒文化还近乎于零,大家在酒吧点了一杯 Martini 却不知道它口味有多重——最后只能狼狈退货要求重做。但两年前他们再次“升级”,来到了中国城的连排历史建筑。新的空间在一楼仍然延续大吧台的设计,而在二楼则设置了——实验厨房空间(两个厨师专门负责新菜开发)、实验酒吧空间(和菜品一样是有专门调酒师负责的鸡尾酒实验室)和“小白鼠”餐桌(客人品尝半年之后才会出现在楼下的实验中的新菜)。

    新加坡人本身是热衷于寻吃的,排队、绕路万死不辞,只是需要接受新鲜事物的时间;而 Tippling Club 目前的顾客里面有接近一半是外国游客,很多人来新加坡就是为了吃。
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    • my_hyc
    • 发表于:2015/12/15 17:34:25
    1. 沙发
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    • 一休哥
    • 发表于:2016/10/21 16:18:46
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    • 匿名游客
    • 发表于:2017/4/2 22:24:07
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    • 发表于:2017/6/11 17:15:47
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