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    • 发表于:2015/2/11 12:38:43
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    新鲜渔货琳琅满目,“在地”美食应有尽有,叫卖声此起彼伏……这里是老市民俗称的八市,“最厦门”的菜市场。

    有人说,菜市场是一座城市最真实的生活缩影。这座市场的年味,在岁月的变迁中悄然变迁,它一直都在,只是换了模样。新春来临之际,我们带您逛八市,感受这座城市最地道的年味。

    【传承】

    它们,从未改变

    本地海鲜抓住老厦门味蕾

    昨天,余先生拿着采购清单来到八市——什么时候的鱼货最新鲜,他最清楚。张婆婆也来到这里采购干货,为年夜饭做准备……在八市开店十多年的鱼商吴先生对这些老厦门早已习以为常。

    没有被时代的变化抹去的,是关于气味与食物的“厦门记忆”——海鲜是老厦门过年餐桌上必不可少的佳肴。八市万利水产的老板陈新貌告诉记者,虽然竞争激烈,但她依然选择做海鲜生意,一做就是好多年,“本地的味道,本地人最爱?!?br />
    ●古早味年货还有:

    酱油瓜仔、沙炒的蒜香花生、素蒸的荷兰豆、生腌的麦芽螺(黄泥螺)、同安大肠血、五香、年糕、发糕和碱粽是天天卖的……八市惠源面包的炸面包里面包有卤蛋和火腿,五指面包也广受喜爱,松软的面包里包着满满的果酱,价格也很实惠。

    但凡闽南“古早时”和老厦门有的东西,这里应有尽有。
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    【更迭】

    它们,换代升级

    发糕红粿穿上时尚“新衣”

    固守年味时,也有人在“求变”——有20多年历史的红发食品,就是在本土“老味道”基础上,顺应年味变迁而转变经营方式。专做手工发糕、红粿,这个家族企业经营得很红火,逢年过节,店门前总是排着长队。

    第四代传人小林才二十几岁,却不满足于如今的红火,他发现,市面上制作发糕、红粿的店家越来越多,同质化现象越来越严重,而自家散装的、古早的产品虽然畅销,但包装早就落后了?;谡庋目悸?,他家的发糕、红粿穿上“新衣”、有了统一包装,还有春节礼盒。

    小林说,他们在推广自家商品的同时,也让厦门本土食品的文化得到传承,并体现出“变”的思想。其中的年味,其实浓香依然。

    ●有新创意的年货还有:

    “厦门味”的食品不止除了红发食品的发糕,同样存在于许多厦门人记忆中的,还有此外,同样贩卖红龟、绿龟、发稞、麦芽糖的康氏贡品也代表厦门的“古早味”,在闽南,龟稞都是祭拜天公的吉祥之物,逢年过节这些食物很热卖。

    正在装修的“阿吉仔”馅饼,也是在古早味中探求变化的另一个代表——装修后,将本土馅饼进行新包装,并与闽南茶文化融合。
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    【融合】

    它们,融入本地

    石码五香成了年夜饭必备

    坚守传统的老市场,也有海纳百川的厦门情怀——一大批“外地货”是八市的抢手商品,经营它们的老板大多是“新移民”,如今,它们也成为厦门年味的一部分。

    离开禾路口不远的阿杰五香,就是典型的“外地口味”,老板阿杰是漳州石码人,来厦已20多年。将石码五香作为事业,源于阿杰的突发奇想?!拔逑阍诹H巳税?,逢年过节就摆在家庭宴席上。我想,为什么不能把它带到其他地方?”阿杰选择了厦门,日后的生意红火也证明他这个选择没错?!翱旃炅?,店里有时一天就能卖出1万-2万条五香,不少老厦门都说,五香已经成为年夜饭的必备菜肴?!卑⒔苡行┑靡?,但同时充满感激,他说,外地食品能融入本地年味,厦门很赞。

    ●“外来”年货还有:

    上海手撕鸡、“台湾”荷香鸭、东北香椿、江南苦菜,原来厦门没有的东西,现在都有了。八市中一家来自福州的老牌锅边糊店,受到市民的热捧,全都现点现做,靠各种海鲜来提味,锅边糊里还有一个秘制酱汁卤制的卤蛋,若再搭配上油饼,滋味更棒。
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